Para no parar de comer. ¡Un peligro! Bueno, pero tampoco es hiper-calórico.
Rehogar gambitas rojas enteras en un fondo de aceite. También pueden ser gambones, que se pelarán más rápido. Retirarlas.
En ese aceite, freír los espárragos trigueros a trocitos y las setas que se quieran usar, también troceadas. Salpimentar. Cuando esté todo, añadir bechamel (puede ser de brick, que sale buena, o casera, claro).
Pelar y trocear las gambas; juntarlas con las setas y los espárragos. Estrujar las cabezas sobre la mezcla de bechamel y verduras.
En un bol, batir huevos. Sal, pimienta, unas gotas de tabasco (que no pique, pero que resalte el sabor). Mezclarlo todo. Ha de quedar una crema espesa, pero que se vea bastante huevo; si no, se rompe.
Poner en un molde alargado (bueno, o redondo; para gustos, colores), previamente untado con aceite.
Meter en un recipiente con agua (baño maría) en el horno, a 180-200º. Ir controlando la cocción, pinchando con una aguja larga (de pincho moruno, por ejemplo). Ha de salir limpia; señal de que ya se ha cuajado el huevo. Abrir el horno y dejarlo cinco minutos. Sacarlo y dejarlo enfriar.
Ya frío, desmoldar y cortar en lonchas.
Se puede servir solo. Pero también con mahonesa. O con una salsa hecha con bechamel y trufa (yo tenía trufa triturada en aceite, y la mezclé con bechamel, al fuego).
Se ahorra tiempo, pero también sabor, si se usan gambas congeladas peladas. ¡Pero es que no saben a nada!
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